Dania dostępne w gastronomii łódzkiej

Spis potraw

Kuchnia rosyjska

Kuchnia niemiecka

Kuchnia żydowska

Kuchnia rosyjska

Rosolnik

6 porcji

  • 5 kiszonych ogórków
  • 1,5 szklanki sosu z ogórków
  • 4-5 szklanek bulionu warzywnego w płynie winiary (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu)
  • 50 dag ziemniaków
  • marchewka, mała pietruszka, cebula, kawałek pora
  • 3 łyżki kaszy perłowej
  • pół szklanki śmietany 22-proc.
  • łyżka margaryny
  • liść laurowy, ziele angielskie
  • 2-3 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
  • łyżka przyprawy do zup, sosów, sałatek winiary
  • pieprz, sól

Do wrzącego bulionu wsyp kaszę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj 10 minut. Następnie wrzuć obrane i pokrojone w słupki ziemniaki. Obrane i dość drobno pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, por, cebulę) wrzuć na rozgrzaną na patelni margarynę i, mieszając, smaż kilka minut. Potem przełóż do garnka z bulionem i gotuj. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, wsyp drobno posiekane ogórki, przypraw zupę sosem ogórkowym, przyprawą do zup, solą, pieprzem i zagotuj. Następnie wymieszaj ze śmietaną i posyp zieleniną.

do góry^

Pierogi ruskie

    Ciasto
  • 3 szklanki mąki
  • ok. 1 szklanki wody
    Nadzienie
  • Ok. 1 kg ziemniaków
  • 1/2 kg białego sera
  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki tłuszczu
  • sól, pieprz
    Do polania
  • duża cebula
  • 2 - 3 łyżki tłuszczu (najlepszy jest smalec ze skwarkami)

Przygotować nadzienie:
Ziemniaki wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, ugotować, obrać, przepuścić przez maszynkę razem z serem. Dodać 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę, usmażoną na złoty kolor. Doprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać.
Przygotować ciasto:
W dużym garnku postawić wodę do ugotowania ciasta. Wsypać mąkę do miski, zrobić dołek, dodać sól i tyle wody, aby zagnieść niezbyt twarde ciasto, rozwałkowywać partiami, podsypując mało mąki. Z ciasta wyciąć krążki (szklanką), rozmieszczając je jak najbliżej siebie. Ścinki zebrać, zagnieść powtórnie, na wszystkie krążki nałożyć nadzienie, zlepiać pierogi, uważając aby nadzienie nie dostało się pomiędzy brzegi. Układać na ściereczce, ze ścinków przyrządzić resztę pierogów. Roztopić tłuszcz przewidziany w przepisie do polania pierogów, ugotować pierogi, wybrać łyżką cedzakową, ułożyć na półmisku, polać tłuszczem, nakryć, postawić na naczyniu z gorącą wodą. Po ugotowaniu układać pierogi na dużym półmisku i polać tłuszczem z cebulą pokrojoną w kostkę i podsmażoną na złoto. Podawać z kwaśną śmietaną.

do góry^

Kołduny litewskie I


    Ciasto
  • 35 dag mąki
  • jajko
  • 150 ml wody
  • sól
    Nadzienie
  • 25 dag baraniny z udźca
  • 10 dag polędwicy wołowej
  • 10 dag łoju wołowego lub szpiku
  • 4 dag cebuli
  • 2 dag tłuszczu do gotowania
  • 4 dag masła do polania
  • sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku

Mięso umyć, obrać z błon i ścięgien, drobno posiekać tasakiem razem z łojem lub szpikiem i cebulą, dodać kilka łyżek zimnego rosołu lub wody, doprawić i starannie wyrobić na gładką masę. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę. Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie podzielić na części, rozwałkować, wykrawać kieliszkiem lub foremką krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego, nakryć krążkami ciasta, zlepić brzegi. Gotować kilka minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu, lub w rosole. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i polać masłem.

do góry^

Kołduny litewskie II


    Ciasto
  • 35 dag mąki
  • jajko
  • 150 ml wody
  • sól
    Nadzienie
  • 25 dag baraniny z udźca
  • 10 dag polędwicy wołowej
  • 10 dag łoju wołowego lub szpiku
  • 4 dag cebuli
  • 2 dag tłuszczu do gotowania
  • 4 dag masła do polania
  • sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku

Mięso umyć, obrać z błon i ścięgien, drobno posiekać tasakiem razem z łojem lub szpikiem i cebulą, dodać kilka łyżek zimnego rosołu lub wody, doprawić i starannie wyrobić na gładką masę. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę. Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie podzielić na części, rozwałkować, wykrawać kieliszkiem lub foremką krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego, nakryć krążkami ciasta, zlepić brzegi. Gotować kilka minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu, lub w rosole. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i polać masłem.

do góry^

Kołduny litewskie III


    Ciasto
  • 35 dag mąki
  • jajko
  • 150 ml wody
  • sól
    Nadzienie
  • 40 dag polędwicy wołowej
  • 10 dag szpiku
  • 5 dag cebuli
  • 250 dag śmietany
  • 5 dag sera żółtego,
  • tłuszcz do smażenia
  • sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku

Kołduny przygotować jak kołduny litewskie I. Kołduny surowe podsmażyć na tłuszczu z obu stron. Następnie przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, polać doprawioną śmietaną, posypać startym serem, zapiec. Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika.

do góry^

Bliny drożdżowe

  • 60 dag mąki pszennej
  • 3 szklanki mleka
  • cukier
  • łyżka tłuszczu
  • 3 dag drożdży
  • 5 jaj
  • pół szklanki śmietany
  • sól
  • 3 łyżki tłuszczu do smażenia

Część mąki rozczynić z drożdżami na mleku i pozostawić ciasto w ciepłym miejscu, aby wyrosło. Dodać rozmieszane jaja, łyżkę tłuszczu, trochę cukru, posolić, wsypać resztę mąki i dokładnie wyrobić ciasto to powinno być znacznie gęstsze od naleśnikowego. Gdy ciasto wyrośnie smażyć bliny na rozgrzanym tłuszczu. Podawać ze śmietaną, posypane siekanymi jajami. Bliny podaje się np.: ze śmietaną, stopionym masłem, jajkami ugotowanymi na twardo, wędzonymi rybami, kawiorem.

do góry^

Kapuśniak po litewsku

  • 50 dag wędzonki
  • 30 dag kapusty kiszonej
  • 20 dag kapusty białej
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 5 suszonych prawdziwków
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1 listek laurowy
  • sól

Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę i pietruszkę. Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 min. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj kapustę białą. Obie kapusty przełóż do rondla, zalej szklanką wody, dodaj 1 łyżkę smalcu. Gdy kapusta będzie miękka, posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałym smalcu. Oprósz mąką, wymieszaj z przecierem pomidorowym, a potem dodaj do kapusty. Mieszając, duś przez chwilę. Wlej przecedzony wywar z wędzonki. Grzybki pokrój w cienkie paseczki i również dodaj do kapuśniaku. Przypraw do smaku.

do góry^

Serowe placuszki

  • Kostka białego sera
  • jajko
  • cebula
  • sól,cukier,pieprz
  • mąka

Utrzeć ser z jajkiem, dodać posiekaną drobno cebulkę i przyprawy. Do tego dodajemy mąkę aby wyszło jednolite ciasto, z którego formujemy placuszki i smażymy na oleju. Podajemy z cukrem lub śmietaną.

do góry^

Pieczone pierogi litewskie


    Ciasto
  • 3 szklanki mąki
  • 3 dag drożdży
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • łyżka oleju
  • sól
  • 1/2 kostki masła
    Fasz
  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 5 grzybów suszonych
  • duża cebula
  • 2 łyżki masła
  • jajko
  • białko
  • majeranek
  • sól, pieprz

Z mąki, drożdży, jaj i łyżki oleju wyrobić ciasto dodając letnie mleko; odstawić do wyrośnięcia. Namoczone grzyby drobno posiekać, w wodzie w której się moczyły ugotować na sypko kaszę. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju. Wymieszać wszystkie składniki farszu. Wyrośnięte ciasto rozwałkować, posmarować miękkim masłem, założyć do środka rogi i rozwałkować do poprzedniej wielkości. Powtórzyć smarowanie jeszcze 3 razy, przy czym ostatni raz ciasto powinno mieć grubość 1/2 cm. Pokroić je na kwadraty średniej wielkości, na każdy nałożyć łyżkę farszu, złożyć, smarując brzegi białkiem i zagnieść palcami, by utworzyć ząbki. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, posmarować pierogi białkiem. Piec, aż się zarumienią.

do góry^

Bliny śmietankowe

  • 50 dag mąki pszennej
  • 2 szklanki śmietany
  • 4 jaja
  • sól, cukier
  • 3 łyżki tłuszczu do smażenia

Śmietanę ubić z żółtkami, wsypać mąkę, cukier, sól i dokładnie wyrobić. Dodać pianę ubitą z białek, ostrożnie wymieszać i smażyć bliny na rozgrzanym tłuszczu. Podawać posypane cukrem lub posiekanym jajem.

do góry^

Bliny gryczane

  • 2 szklanki mąki gryczanej
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 szklanki mleka
  • 100 ml śmietanki
  • 3 jajka
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki masła
  • 2 - 2.5 dag drożdży
  • sól

Wsypać w naczynie mąkę gryczaną, wlać 2 szklanki ciepłego mleka z rozprowadzonymi w nim drożdżami, wymieszać całość i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podrośnie, przemieszać go łyżką, wlać resztę mleka, wsypać mąkę pszenną i dobrze wymieszać. Znów postawić ciasto w ciepłe miejsce. Gdy podrośnie dodać żółtka utarte z miękkim masłem, cukrem i solą, wymieszać. Ubić śmietankę, połączyć ją z pianą z białek, wymieszać ostrożnie z ciastem, odstawić ciasto jeszcze na 15 - 20 min. i smażyć bliny.

do góry^

Bliny gryczane zaparzane

  • 2 szklanki mąki gryczanej
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 0,4 l wody
  • 2 szklanki mleka
  • 5 dag masła
  • 2,5 dag drożdży
  • 3 białka, sól

Wymieszać oba rodzaje mąki, połowę wsypać do naczynia, wlać cienkim strumieniem 0.3 l gorącej wody (nie może to być wrzątek), dobrze wymieszać, aby nie było grudek, przestudzić. Gdy ciasto już wystygnie do temperatury pokojowej, rozprowadzić drożdże w 0.5 szklanki ciepłej wody i wlać ich do zaczynu. Dokładnie wymieszać całość, przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn zwiększy swą objętość, dodać pozostałą mąkę, 1 szklanki ciepłego mleka, sól, dokładnie wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Na pół godz. przed smażeniem blinów dodać do ciasta 1 szklanki gorącego mleka z masłem, przestudzić, dodać ubitą pianę z białek, wymieszać ciasto i znów odstawić do wyrośnięcia. Gdy urośnie, smażyć bliny.

Bliny jaglane

  • 2 szklanki kaszy jaglanej
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 6 szklanek mleka
  • 2.5 dag drożdży
  • 5 jajek
  • 20 dag masła
  • sól, cukier do smaku

Wlać w garnek 2 szklanek ciepłego mleka, rozprowadzić w nim drożdże, następnie wsypać mąkę i wyrobić ciasto. Przykryć naczynie, odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 1.5 h. W tym czasie, gdy ciasto rośnie, zalać kaszę jaglaną 4 szklanki mleka i ugotować ją. Wystudzić do temp. pokojowej, dodać żółtka utarte z cukrem i solą, dokładnie wymieszać. Połączyć kaszę z ciastem, znów odstawić, aby całość podrosła. Gdy ciasto już urośnie, dodać do niego ubitą pianę z białek, wymieszać ostrożnie, odczekać jeszcze 15 - 20 min. i smażyć bliny

do góry^

Kaczka po rusku

  • Kaczka
  • marynata do mięsa
  • 20 dag słoniny
  • 2 - 3 dag suszonych grzybów
  • 50 dag ziemniaków
  • tłuszcz
  • natka pietruszki
  • 2 dag kaparów
  • 3/4 szklanki śmietanki
  • sól, pieprz cukier, tymianek, majeranek i jałowiec do smaku

Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie posypać przyprawami i naszpikować cienkimi paskami słoniny wg przepisu na kaczkę a la Radziwiłł. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, a gdy będą miękkie - posiekać. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć w dużej ilości tłuszczu lekko rumieniąc, wymieszać z posiekaną natką, grzybami i opłukanymi kaparami, doprawić. Masą napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając śmietanką połączoną z wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka i piersi oraz nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem.

do góry^

Pielmieni


    Ciasto
  • ok. 40 dag mąki
  • 2 jajka
  • łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki wody
    Farsz
  • 1.5 - 2 kg mięsa wołowego
  • 2 duże cebule
  • pieprz, sól

Mięso drobno posiekać - nie mielić w maszynce! Cebulę również drobno posiekać, połączyć z mięsem, doprawić przyprawami, wymieszać. Z podanych składników zagniatamy ścisłe ciasto, które musimy cienko rozwałkować. Z ciasta wykrawamy szklanką krążki, na które nakładamy farsz, zlepiamy jak pierogi (lub jak robi moja znajoma - zwijamy w sakiewki). Pielmienii gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 - 15 min. Z podanych proporcji powinno wyjść ok. 40 pielmienii. Podawać pielmienie z podsmażoną cebulką i surówką z kiszonej kapusty.

do góry^

Pyzy z mięsem - Cepeliny

  • 1 kg obranych ziemniaków surowych
  • 4 duże ziemniaki ugotowane i obrane
    Nadzienie
  • 30 dag mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • sól, pieprz
  • majeranek
    Sos
  • 10 dag boczku
  • 1 cebula
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany

Zetrzyj drobniutko ziemniaki surowe, rozgnieć ugotowane. Wymieszaj, posól. Podsmaż cebulę, dodaj mięso. Przypraw solą, pieprzem i majerankiem. Weź sporą garść ciasta, spłaszcz i wypełnij wzdłuż zimnym farszem, uformuj rodzaj cygara. To samo powtórz z resztą ciasta i farszu. Cepeliny gotuj 25 min. w osolonej wodzie. Podsmaż cebulę i boczek, dodaj śmietanę, przypraw. Sosem polej cepeliny.

do góry^

Pyzy z twarogiem - Cepeliny

  • 20 ziemniaków (15 surowych i 5 ugotowanych)
  • 40 dag twarogu
  • jajko
  • łyżeczka masła
  • sól
  • listki zielonego estragonu lub świeżej mięty

Ziemniaki surowe obierz, umyj i zetrzyj na drobnej tarce albo przepuść przez sokowirówkę. Sok z ziemniaków wyciśnij do podstawionej miseczki i odstaw na 10 - 15 min. Gdy na dnie zbierze się osad, zlej wodę z wierzchu, a wytworzoną skrobię dodaj do startych ziemniaków. Połącz z ugotowanymi i utłuczonymi ziemniakami, masę posól i dokładnie wyrób. Przygotuj nadzienie: twaróg przetrzyj przez sitko lub zmiel trzy razy w maszynce do mięsa. Wbij jajko, dodaj masło, drobniutko posiekany estragon lub miętę oraz sól do smaku. Dokładnie wymieszaj. Z ciasta ziemniaczanego formuj kule wielkości jabłka, spłaszczaj je, pośrodku nakładaj nadzienie. Mocno ściśnij, formując podłużne, obłe pyzy, podobne w kształcie do cygara. Wkładaj je - po jednej - do osolonej wrzącej wody, gotuj przez 25 min. Wyjmij, osącz, polej masłem i śmietaną.

do góry^

Galaretka mleczno-migdałowa

  • 1/2 l mleka (3.2%)
  • kilka gorzkich migdałów
  • 5 - 8 dag obranych słodkich migdałów
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 małe torebki żelatyny (po 10 g)

Migdały (słodkie i gorzkie) sparz, obierz z łupinek, utłucz. Najlepiej robić to drewnianym tłuczkiem w drewnianej miseczce. Gdy migdały są już rozdrobnione, ucieraj je dalej, dodając po kilka kropli przegotowanej i ostudzonej wody. Do gęstej masy wlej bardzo gorące mleko, nie przerywając mieszania. Namocz i rozpuść żelatynę (przepis na torebce), połącz z mlekiem migdałowym. Wstaw do lodówki, a gdy zacznie gęstnieć, przełóż do pucharków deserowych.

do góry^

Baba ziemniaczana

  • 2 kg ziemniaków
  • 5 jajek
  • 1/2 kg chudego wędzonego boczku
  • 1/2 główki kapusty
  • 2 czerwone cebule
  • 2 pęczki szczypiorku
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • sól, pieprz
  • 1 pęczek koperku
  • olej z pestek winogron do smażenia
  • tłuszcz do smarowania formy

Zrób farsz pierwszy: boczek pokrój w drobną kostkę i lekko przesmaż na suchej patelni. Oddzielnie podsmaż na oleju czerwoną cebulę pokrojoną w piórka i posoloną. Wymieszaj ją z boczkiem. Zrób farsz drugi: kapustę pokrój w paski. Przypraw do smaku solą i pieprzem, krótko podsmaż na odrobinie oleju.
Ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż na sitko wyścielone gazą i dobrze odciśnij sok. Do ziemniaków dodaj 5 żółtek, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą ziemniaczaną. W wysmarowanej tłuszczem formie o średnicy 25 cm układaj na zmianę warstwy ziemniaków oraz farszu z boczku i kapusty. Piecz godzinę i 30 min. w temp. 180°C. Upieczoną babę podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorąca. Dobrym dodatkiem jest bardzo gęsta kwaśna śmietana wymieszana z posiekanym szczypiorkiem i koperkiem.

do góry^

Kuchnia niemiecka

Golonka po bawarsku

  • 1.2 kg golonki
  • 8 dag tłuszczu
  • 15 dag cebuli
  • 15 dag marchwi
  • 20 dag pietruszki
  • 20 dag selera
  • 5 dag ketchupu
  • sól, pieprz, czosnek

Golonkę oczyścić, opalić, opłukać, pokroić na porcje, umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w lodówce na 24 h. Następnie obrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu zlać tłuszcz, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokroić w paseczki, podsmażyć na pozostałym tłuszczu, dodać do golonki pod koniec duszenia razem z przyprawami. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać ketchup. Miękką golonkę wyłożyć na półmisek, obłożyć doprawionymi warzywami. Podawać z ziemniakami.

do góry^

Golonka po bawarsku I

  • 2 cebule
  • 3 kostki bulionu warzywnego
  • ziele angielskie, liść laurowy
  • 3 łyżki smalcu
  • 4 golonki
  • 0.5 kg włoszczyzny (bez kapusty)
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml piwa

Warzywa oczyścić, pokroić w słupki. Golonki zrumienić na smalcu. Posmarować koncentratem, skropić piwem. Podsmażyć. Przełożyć do garnka. Dodać kostki bulionowe, warzywa i przyprawy. Zalać gorącą wodą (tak oby mięso i warzywa były przykryte). Dusić do miękkości (ok. 2 h).

do góry^

Golonka po bawarsku II

  • 2 golonki tylne - każda po 800 - 1000 g
  • sól, biały pieprz z młynka
  • 30 g smalcu
  • 0.25 l gorącej wody
  • 1 cebula
  • 1 liść bobkowy
  • 2 goździki
  • 2 jagody jałowca
  • 1/8 l mocnego, ciemnego piwa

Płuczemy golonki pod bieżącą, gorącą wodą, osuszamy papierem, skórkę nacinamy ostrym nożem w romby, mocno przyprawiamy solą i pieprzem. W dużej brytfannie rozgrzewamy smalec i obsmażamy w nim golonki, podlewamy następnie 1/8 l gorącej wody, obraną cebulę kroimy na pół, jedną połowę szpikujemy goździkami, drugą liściem laurowym, razem z jałowcem dajemy do brytfanny. Wsławiamy do pieca o temp. 200°C na 2 h. Podczas pieczenia podlewamy po trochę resztą gorącej wody. Po 1 h pieczenia zaczynamy polewać golonki po trochę piwem po wierzchu, dzięki czemu utworzy się chrupiąca skórka. Po upieczeniu wyjmujemy golonki, pozostały sos z brytfanny przecedzamy do garnuszka, zagotowujemy, dodajemy trochę wody. Podajemy z duszoną, kwaśną kapustą, knedlami bułczanymi, sosem i piwem.

do góry^

Zupa cebulowa

  • 3 bardzo duże cebule (150 g)
  • 80 g masła lub 5 - 6 łyżek oleju sojowego
  • 1 łyżka mąki
  • 1.5 l wody
  • sól i pieprz do smaku
  • tłuszcz i czerstwa bułka na grzanki

Na połowie przeznaczonego do zupy tłuszczu zrobić zasmażkę, uważając, by nie przybrała zbyt ciemnego koloru. Jednocześnie w innym naczyniu usmażyć na reszcie tłuszczu oczyszczone i pokrojone cebule. Na gorącą zasmażkę wlać zimną wodę, wrzucić usmażoną cebulę, dodać sól i pieprz, gotować do miękkości. W tym czasie pokroić w kostkę czerstwą bułkę i usmażyć ją, najlepiej na sojowym lub słonecznikowym oleju, robiąc w ten sposób grzanki. Po ugotowaniu można zupę zmiksować. Przed podaniem dodać grzanki.

do góry^

Zupa cebulowa I

  • 4- 5 sporych cebul
  • oliwa (z oliwek) lub olej (najlepiej słonecznikowy lub kukurydziany)
  • 1 l bulionu (najlepiej własnoręcznie ugotowanego)
  • zioła prowansalskie
  • pieprz, odrobina chili, sól
  • starty żółty ser (najlepiej z ostrzejszych)

Cebule obrać, pokroić w ćwiartki i zeszklić (tyle, ile się da) na tłuszczu. Kiedy ćwiartki zaczną się rozpadać, to znak, że można wlać bulion. Gotować do miękkości. Cebule odcedzić i zmiksować (można też przetrzeć przez sito), dolewając stopniowo wywar. Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i chili (jeśli kto lubi ostrzej), zagotować i odstawić na chwilę pod przykryciem. Podawać w miseczkach, do których wsypać tarty żółty ser. Można też podawać - jeśli kto lubi - z groszkiem ptysiowym (ale bywają trudności z kupieniem...) Stosowane jest też zagęszczanie jajkiem - należy dokładnie zmieszać białko z żółtkiem i powoli wlewać (mieszając!) na lekko gotującą się zupę.

do góry^

>Zupa cebulowa z grzankami serowymi

  • 25 dag cebuli
  • łyżka masła
  • pół porcji włoszczyzny
  • kostka rosołu z drobiu
  • 4 szklanki wody
  • 5 kromek bułki
  • masło do posmarowania
  • 4 plasterki Gouda lub Edamskiego
  • papryka, sól

Cebulę pokrojoną w drobną kostkę z dodatkiem masła podsmażyć do jasnozłocistego koloru. Oddzielnie ugotować wywar z włoszczyzny, odcedzić warzywa z wywaru, a do wywaru włożyć podsmażoną cebulę i gotować około 10 min. pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołu z drobiu. Kromki bułki posmarować masłem, na każdą położyć cienki plasterek sera i z wierzchu posypać papryką. Tak przygotowane grzanki ułożyć na blasze posmarowanej masłem i wstawić do zapieczenia do piekarnika. Nalać gotową zupę do talerzy, a na środek talerza położyć jedną grzankę i od razu podać.

do góry^

Drobne pierniczki I

  • Mąka (tyle ile się wgniecie)
  • 1 łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego 25 dag
  • (1 szklanka) cukru
  • 4 jaja
  • 30 dag (1 szklanka) miodu naturalnego lub sztucznego
  • łyżeczka sody Czyszczonej
  • przyprawa piernikowa
  • tłuszcz do blachy

Jaja utrzeć z cukrem. Dodać rozpuszczony i ostudzony miód, oliwę, przyprawę piernikową i sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Całość dokładnie wymieszać. Na stolnicę wysypać 1 szklankę mąki, zrobić w niej zagłębienie i wlać uzyskaną wcześniej masę. Składniki wyrobić, dodając taką ilość mąki, aby ciasto dało się rozwałkować, ale nie było zbyt twarde. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm i foremkami lub kieliszkami wyciąć drobne ciasteczka. Pierniczki ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Piec w ciepłym piekarniku 15-20 min. Wystudzone pierniczki można polukrować.

do góry^

Drobne pierniczki II

  • 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki
  • 25 dag miodu naturalnego lub sztucznego
  • 20 dag (niepełna szklanka) cukru
  • 5 dag margaryny lub masła
  • 4 jaja
  • niepełna szklanka mleka
  • 2 dag drożdży
  • 1 łyżeczka sody
  • przyprawa piernikowa
  • tłuszcz do blachy

Połowę cukru skarmelizować na suchej patelni. Dodać miód, pozostały cukier oraz mleko i zagotować. Mąkę przesiać na stolnicę razem z sodą Czyszczoną, dodać przyprawy korzenne i drożdże roztarte z łyżką cukru. W mące zrobić zagłębienie, wiać ostudzony płyn (mleko, karmel, cukier miód) i wbić jaja. Całość wymieszać łyżką, a następnie dokładnie wyrobić ręką. Ciasto pozostawić na stolnicy na 2-3 godziny, a następnie rozwałkować na grubość 12 cm i szklanką lub foremkami wycinać pierniczki. Ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec 20-30 min w ciepłym piekarniku. Wystudzone pierniczki można polukrować.

do góry^

Pierniczki całuski extra

  • 1/4 szklanki miodu (3 łyżki)
  • 6 dag cukru
  • goździki (4 szt.)
  • 1 jajo
  • cynamon (1/2 łyżeczki)
  • 1 dag sody oczyszczonej
  • skórka cytrynowa
  • 2 łyżki wody gotowanej
  • 1 łyżka wody
  • 1/2 jaja do smarowania
  • 30 dag mąki
  • tłuszcz do smarowania blachy
  • 3 dag smalcu

Zrumienić miód z goździkami i cynamonem, dodać 1 łyżkę wody, ostudzić. Posiekać smalec z mąką, wymieszać z cukrem i skórką cytrynową, wymieszać z miodem, zagnieść z jajem, starannie wyrobić, wynieść na zimno na pół godziny. Przygotować blachę. 2 łyżki gotowanej wody ostudzić, wymieszać z sodą, dodać do ciasta, wyrobić. Ciasto wałkować na grubość 1/2 cm, wykrawać pierniczki małą, okrągłą foremką, układać na blasze w pewnej odległości od siebie, by nie zlepiały się w czasie pieczenia. Pierniczki smarować jajem, piec w bardzo gorącym piekarniku. Po ostygnięciu można pierniczki powlec kolorowym lukrem.

do góry^

Berliner luft

  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 5 jajek
  • 20 dag cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 50 dag mrożonych malin
  • gałązka melisy cytrynowej

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z 1/2 szklanki cukru i cukrem waniliowym. Dodaj sok cytrynowy i cynamon. W rondelku podgrzej wino, rozpuść w nim żelatynę. Dodaj do masy żółtkowej i cały czas energicznie mieszaj. Wstaw do lodówki, a gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj pianę z białek. Przełóż do pucharków, wstaw na 3 h do lodówki. Odłóż kilka ładnych malin, pozostałe wymieszaj z resztą cukru i zagotuj. Przesiać przez sitko, wstaw do lodówki. Sos malinowy podawaj do deseru. Udekoruj odłożonymi malinami i gałązką melisy.

do góry^

Berlińskie powietrze

  • 4 jaja
  • 5 - 6 łyżek cukru
  • sok z 2 cytryn i skórka otarta z cytryny
  • 2 łyżki żelatyny
  • pół szklanki śmietany
  • 4 łyżki gęstego soku malinowego

Dokładnie wymieszaj żelatynę z sokiem cytrynowym i podgrzej ją na małym ogniu, aż się rozpuści (nie dopuść do wrzenia!), po czym odstaw do przestudzenia. Teraz utrzyj żółtka z cukrem i skórką z cytryny na puszystą masę, a białka ubij na sztywną pianę. Zimny sok cytrynowy bardzo starannie wymieszaj z żółtkami i ubitą pianą z białek, przelej do wysokich kieliszków i wstaw je do lodówki. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i polej sokiem malinowym.

Zupa piwna - Biersuppe

  • 0.5 l jasnego piwa
  • 0.1 l słodkiego mleka
  • 50 g cukru
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypta cynamonu
  • jajko
  • 20 g cukru pudru

Mleko zagotować z cukrem i cynamonem. Dodać rozprowadzoną w zimnej wodzie mąkę i gotować stale ok. 5 min. Dodać piwo i mocno podgrzać nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić żółtkiem. Na gorącą zupę kłaść kuleczki z wcześniej ubitej piany z białka i cukru pudru. Trzymać kilka minut pod przykryciem. Kluseczki same się zetną. Podawać bezpośrednio po ugotowaniu lub na zimno.

do góry^

Ciasteczka cytrynowe

  • 200 g miękkiego masła
  • 150 g cukru pudru
  • potartą skórkę z 2 cytryn
  • 6 dużych łyżek soku z cytryny
  • 2 żółtka
  • 375 g mąki pszennej
  • gęsta marmolada cytrynowa
  • czekolada rozpuszczona (polewa czekoladowa)

Masło ubić dobrze mikserem na puch. Dodać cukier puder, startą skórkę cytrynową i sok z cytryny. Mieszać, aż masa będzie gładka. Dodać żółtka, ciągle dobrze mieszając. Ciasto najlepiej mieszać mikserem. Mąkę przesiać przez drobne sito i powoli (łyżkami) dodawać do masy, cały czas mieszając. Tą masą wypełnić worek lub urządzenie do wyciskania i małymi porcjami wyciskać na papier do pieczenia (na blachę), każde ciasteczko nieco przycisnąć (chodzi o ładne kształty). Piec na jasny kolor w nagrzanym piekarniku - 12 min. w 170°C z obiegiem powietrza (normalny piec 190°C). Po upieczeniu i przestygnięciu po dwa ciasteczka sklejać masą cytrynową (marmoladą). Jedną stronę moczyć w płynnej czekoladzie. Ostudzić.

do góry^

Gulasz z kiełbasą z patelni

  • 50 dag czerwonej pikantnej kiełbasy
  • 8 małych ziemniaków
  • 20 czarnych oliwek
  • 1 ostra papryczka chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • sól, czarny pieprz
  • świeże zioła do dekoracji

Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj na półtwardo - ok. 15 min. (młode możesz gotować w mundurkach). Lekko przestudzone pokrój w grubą kostkę. Obrany ząbek czosnku smaż na 5 łyżkach oliwy, dopóki nie nabierze złotego koloru. Następnie dodaj ziemniaki i przyrumień je na średnim ogniu. Kiełbasę pokrój na kawałki o długości 10 cm i dodaj do ziemniaków. Razem z oliwkami smaż jeszcze przez 10 min. Jeżeli potrawa zacznie przywierać do dna, możesz ją podlać jedną chochelką wody lub lekkiego rosołu warzywnego (np. z kostki). Gotowe danie przypraw do smaku solą, pieprzem i pokruszoną papryczką chili. Bezpośrednio przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.

do góry^

Nadreńska pieczeń wołowa na dziko

  • 1/4 l octu winnego
  • 1/4 l czerwonego wina (wytrawnego)
  • 1/4 l wody
  • 2 liście laurowe
  • 2 goździki
  • 4 ziarna jałowca
  • 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach
  • 1 łyżka gorczycy w ziarenkach
  • 1 cebula
  • 800 g wołowiny na pieczeń (łopatka, biodrówka)
  • 1 porcja jarzyny rosołowej
  • 2 łyżki smalcu
  • 25 g piernika (ciasto)
  • 100 g rodzynek
  • 40 g obranych migdałów
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól, cukier

Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia. Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 2 - 4 dni. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń. Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Warzywa na mięsie poukładać, troszkę podpiec i polać paroma łyżkami zaprawy. Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (200°C) i piec ok. 75 min. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami i drobno utartym piernikiem. Mięso wyciągnąć na żaroodporny półmisek, przykryć folią aluminiową i pozostawić w wyłączonym piekarniku na 10 min. W międzyczasie powstały sos z mięsa dopełnić zaprawą do ilości 1/2 l. Przyprawić solą i cukrem, zagotować i połączyć z mąką ziemniaczaną, wcześniej rozrobioną w małej ilości wody.
Mięso pokroić, poukładać na półmisku i polać niewielką ilością sosu. Resztę sosu podać w sosjerce. Dodatki: ziemniaki, kluski, po prostu wg upodobań.

do góry^

Kuchnia żydowska

Pulpety z karpia

  • 1 kg karpia
  • jajko
  • łyżeczka grubo utłuczonego pieprzu,
  • 2 łyżeczki oleju sojowego
  • 3 łyżki wody
  • 1 strąk słodkiej papryki
  • 1 marchew
  • 10 małych pieczarek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 l oleju do smażenia
  • 4 łyżki oleju sojowego
  • 1/2 szklanki cieniutko poszatkowanej kapusty
  • łyżeczka imbiru mielonego
  • łyżka przecieru pomidorowego
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki rosołu drobiowego lub warzywnego
  • 1.5 łyżeczki soli

Rybę oczyścić, przemyć pod bieżącą wodą, wykroić filety, zdjąć skórę, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jajko roztrzepać z 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką oleju, 3 łyżkami wody i pieprzem, wlać do zmielonego mięsa, ubić trzepaczką na zwartą masę. Z powstałego farszu zrobić malutkie pulpeciki. Paprykę, marchew pokroić w cieniutkie plasterki; odciąć nóżki pieczarek. W głębokim garnku o grubym dnie doprowadzić do wrzenia 1 l oleju. Gotowe pulpeciki rzucać na wrzący olej i smażyć po kilka sztuk przez 2 min. aż nabiorą złotego koloru i wykładać na grubą bibułę, aby odsączyć tłuszcz. W oddzielnym garnku zagotować wodę, włożyć osączone pulpeciki i gotować na małym ogniu 1 min., wyłożyć na sitko, odcedzić, odstawić. Na grubej żeliwnej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać paprykę, marchew, posiekany czosnek, pieczarki, kapustę, posypać imbirem, dodać przecier pomidorowy, posolić do smaku. Całość smażyć 2 min. na ostrym ogniu. Zmniejszyć ogień, włożyć pulpeciki i dusić 1 min. na małym ogniu delikatnie mieszając. Rosół roztrzepać z mąką ziemniaczaną i 2 łyżkami wody, zaciągnąć pulpeciki, dusić mieszając, aż zaprawa zgęstnieje, skropić resztą oleju.
Podawać z ryżem na sypko lub bułeczkami na parze.

do góry^

Knedle z truskawkami I


    Ciasto
  • 1 kg ziemniaków
  • 30 dag mąki
  • jajo
  • sól
    Nadzienie
  • 50 dag truskawek
  • 4 dag bułki tartej do owoców
  • 4 dag masła
  • bułka tarta do polania
  • cukier

Truskawki przebrać, opłukać, obrać z szypułek, posypać bułką tartą. Dalej przygotowywać jak knedle ze śliwkami

do góry^

Knedle z truskawkami II


    Ciasto
  • 20 dag mąki
  • 120 ml mleka
  • 3 żółtka
  • 5 dag masła
  • sól
  • mąka do podsypania
    Nadzienie
  • 50 dag truskawek
  • 4 dag bułki tartej
  • bułka tarta do polania
  • 4 dag masła do polania
  • cukier

Truskawki przebrać, opłukać, obrać z szypułek, posypać bułką tartą. Masło utrzeć z żółtkami, połączyć z bułką tartą, przesianą mąką i mlekiem, posolić, zagnieść ciasto. Następnie formować na stolnicy posypanej mąką, okrągłe kule władając w środek owoce. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Po ugotowaniu wyjąć, osączyć, polać zrumienioną bułką tartą wymieszaną z roztopionym masłem oraz posypać cukrem

do góry^

Barszcz czerwony żydowski

  • 30 dag buraków ćwikłowych
  • 5 ząbków czosnku
  • 3 l przegotowanej wody
  • liść laurowy i ziele ang. wg uznania
  • sól i cukier do smaku

Buraki obrać, pokroić w plastry i włożyć do słoja. Zalać przegotowaną gorącą wodą. Dodać kilka ząbków czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Odstawić na trzy dni. Przecedzić przez sitko, doprawić do smaku solą i cukrem. Przegotować. Podawać na gorąco.

do góry^

Bubele

  • 5 jajek
  • 5 łyżek mąki macowej
  • 2 łyżki cukru
  • łyżka oleju
  • sól

Utrzeć jajka z cukrem, dodać mąkę i olej. Ubić białka na pianę z solą i delikatnie wymieszać razem. Na niewielkiej ilości oleju smażyć placki po obu stronach. Posypać po wierzchu cukrem pudrem. Podawać gorące.

do góry^

Chałka

  • 40 g drożdży
  • 550 g mąki pszennej
  • pół szklanki mleka
  • duże jajo
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki wody (lub trochę więcej)
  • 2 - 3 łyżki cukru
  • żółtko
  • mak lub sezam

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i rozmieszać z trzema łyżkami mąki. Zostawić aż rozczyn urośnie. Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, roztarte z pozostałą ilością cukru jajo, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość. Ponownie zagnieść ciasto i podzielić na trzy części. Za każdej uformować wałki równej długości i zapleść z nich warkocz, końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć chałkę na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną sreberkiem do pieczenia blachę i zostawić do wyrośnięcia na 20 - 30 min. Posmarować wierzch żółtkiem i posypać makiem, sezamem albo kruszonką. Piec około 25 - 30 min. w 200°C.

do góry^

Cymes

  • 1 funt duszonej wołowiny pokrojonej w drobne kawałki
  • 1/2 filiżanki cukru
  • 1 filiżanka wody
  • 3 słodkie ziemniaki
  • 3 ziemniaki
  • 5 marchewek

Przyrumień delikatnie duszoną wołowinę w małej ilości oleju w rondlu. Dodaj wodę i cukier i zagotuj, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i marchewkę i włóż do garnka. Duś wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu co najmniej godzinę dodając wodę od czasu do czasu jeśli to konieczne. Powinna być woda w garnku, ale mikstura nie powinna rozmoknąć. Jak tylko ziemniaki będą miękkie zdejmij pokrywkę i pozwól wygotować się wodzie. Następnie tłucz miksturę tak długo, aż ziemniaki osiągną konsystencję puree. Włóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz około 30 min. w temp. 350°C.

do góry^

Karp na słodko w galarecie z żółtkiem

  • 1 kg karpia
  • 2 cebule
  • łyżka cukru
  • marchewka
  • łyżka soku cytrynowego
  • listek laurowy, pieprz, sól
  • żółtko
  • jajko
  • natka pietruszki
  • piernik

Ugotować jarzyny w osolonej wodzie, dodając sok cytrynowy. Włożyć do wywaru pokrajane dzwonka ryby. Gotować 30 min. na wolnym ogniu, po czym dodać rodzynki, migdały i kawałek piernika; pogotować jeszcze parę minut. Wyjąć rybę. Wywar zaprawić rozbełtanym żółtkiem i zalać rybę istniejącą galaretą. Przybrać plasterkami ugotowanego na twardo jajka.

do góry^

Karp po żydowsku I


    Farsz
  • 2 kg karpia
  • 2 jaja
  • 30 dag cebuli
  • 15 dag macy
  • sól, pieprz, cukier do smaku
    Wywar
  • głowy i szkielety ryb
  • 20 dag cebuli
  • sól, pieprz do smaku

Karpia oczyścić z łusek, odciąć głowę, a następnie usunąć wnętrzności przez otwór, jaki powstał po jej odcięciu (nie należy rozcinać ryby wzdłuż brzucha), umyć i wypłukać. Podzielić na dzwonka, po czym ostrożnie, by nie uszkodzić skóry oddzielić od niej mięso i filetować je od szkieletu i dużych ości. Z głowy usunąć oczy i skrzela. Następnie wraz z filetowanym szkieletem jedną lub kilka gotować na słabym ogniu, klarując wywar, by po przecedzeniu był przezroczysty. Sól i pieprz do smaku. Mięso ryby oczyścić z drobnych ości. Następnie wraz z namoczoną w wodzie (w żadnym przypadku nie w mleku) macą przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać żółtka, ubitą pianę, doprawić ją do smaku solą, pieprzem i cukrem, po czym po dokładnym wymieszaniu napełnić nią dzwonka karpia. W ten sposób przygotowane dzwonka ułożyć w garnku i zalać ciepłym jeszcze wywarem. Gotować na słabym ogniu ok. 10 min. Dodać posiekaną w drobną kostkę surową cebulę. Gotować jeszcze 15 min., by cebula zmiękła. Zdjąć z ognia. Rybę ułożyć na półmisku, zalać wywarem, który zastyga tworząc galaretę.

do góry^

Karp w galarecie I

  • 2 kg karpia
  • 3 posiekane cebule
  • łyżka rodzynków
  • 8 ziarenek pieprzu
  • sól
  • listek laurowy
  • kawałek cynamonu
  • 2 goździki
  • 3 łyżki białego wina
  • 4 marchewki

Karpia oczyścić i włożyć do wody (2 szklanki) ze wszystkimi dodatkami, oprócz wina. Po 15 min. gotowania dolać wino i gotować powoli ok. 60 min. Następnie wyjąć marchewkę, pokrajać w plasterki, przybrać kawałki karpia. Przetrzeć cebulę, dodać do wywaru i gęstniejącym zalać karpia.

do góry^

Karp w galarecie II

  • 2 kg karpia
  • 3 - 4 marchewki
  • 2 cebule
  • sól, cukier

Rybę sprawić i dokładnie umyć. Z ogona, głowy, skrzeli, marchewki i cebuli ugotować wywar. Wyjąć skrzela, a włożyć pokrajane kawałki karpia i gotować na małym ogniu. Następnie wyjąć na półmisek rybę z głową i ogonem oraz przybrać plasterkami marchewki; cebulę przetrzeć do wywaru i zalać rybę gęstniejącą galaretą.

do góry^

Karp w galarecie z rodzynkami

  • Karp
  • 2 cebule
  • 3 marchewki
  • 10 kostek cukru
  • sól, pieprz
  • rodzynki, migdały

Sprawić karpia i pokrajać na kawałki. Głowę, kręgosłup, ogon i płetwy użyć na wywar wraz z cebulką i marchewką. Ugotowany wywar przecedzić i włożyć do niego pokrajane kawałki karpia oraz głowę. Gotować powoli 30 min. Dodać migdały, rodzynki, pokrajaną ugotowaną marchewkę i przetartą cebulę oraz cukier; dalej gotować 30 min. Wyjąć na półmisek kawałki ryby i głowę. Oblać zastygającym sosem

do góry^

Placek żydowski

  • 2 jaja
  • 0.5 kostki margaryny
  • 2 budynie czekoladowe
  • 2 przyprawy piernikowe
  • 1 słoik dżemu
  • 1 szklanka mleka
  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 2 czubate łyżeczki sody
  • bakalie

Margarynę, cukier, budynie, przyprawy piernikowe, dżem i mąkę wymieszać. Sodę z mlekiem wymieszać i wlać do ciasta - wszystko wymieszać razem z bakaliami. Wlać do blaszki i piec ok. 30 - 45 min.

do góry^

Ryba po żydowsku

  • 1 kg ryby
  • tłuszcz do smażenia
  • 20 dag cebuli
  • 2 żółtka
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 4 dag rodzynków
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

Oczyszczoną rybę filetować, zdjąć skórę, umyć, pokroić na porcje, posypać solą, skropić sokiem z cytryny i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Następnie rybę oprószyć mąką i usmażyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, wymieszać z żółtkami, winem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, polać ryby i zapiec.

do góry^

Szabasowy kugel ziemniaczany

  • 1.5 kg ziemniaków
  • 15 dag cebuli
  • 3 jaja
  • 5 dag macy
  • sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć wraz z cebulą na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć na durszlaku. Z białek ubić pianę, którą wraz z surowymi żółtkami, pokruszoną macą oraz solą i pieprzem do smaku dodać do masy ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać i wylać na formę wysmarowaną olejem słonecznikowym. Piec w piekarniku ok. 1 h (do chwili aż powierzchnia będzie chrupiąca). Początkowo można piec pod folią, aby nazbyt nie spalić potrawy.

do góry^